廣東和康食品科技有限公司，職工食堂承包，是廣州較好的食堂承包公司

食堂的類(lèi)別是怎么劃分的

在我們?nèi)粘Ｖ惺程檬俏覀兂Ｒ?jiàn)的就餐區(qū)域，但是我們對(duì)于食堂的劃分沒(méi)有明確的概念，我們可以根據(jù)它服務(wù)的對(duì)象來(lái)進(jìn)行劃分，作為餐飲行業(yè)的從業(yè)人員這里為大家簡(jiǎn)單地講一講，目前我們市場(chǎng)的劃分。

首先跟我們生活息息相關(guān)的，每個(gè)人都需要上學(xué)，學(xué)校的食堂就屬于一個(gè)團(tuán)體就餐的環(huán)境，學(xué)校的食堂主要分為學(xué)生餐廳和教師餐廳，，也可以按照辦學(xué)的層次分為幼兒園小學(xué)中學(xué)和大學(xué)，這其中院校也屬于學(xué)校食堂。

第二個(gè)就是醫(yī)院食堂，醫(yī)院食堂又可以分為患者食堂和醫(yī)院職工食堂，在我國(guó)，三級(jí)乙等以上的醫(yī)院都會(huì)有食堂，為患者和醫(yī)務(wù)人員供應(yīng)就餐。

第三個(gè)就是機(jī)關(guān)食堂這屬于部門(mén)，其中包括人大，政協(xié)，委這些統(tǒng)稱(chēng)為機(jī)關(guān)食堂，機(jī)關(guān)食堂的福利待遇相對(duì)于社會(huì)食堂來(lái)講，有國(guó)家支持待遇稍微偏高。

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總則:為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃颍o全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,定本制度。

廚房之管理

1、廚工守則，衛(wèi)生條例

2、格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

3、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

4、工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。

5、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物。

6、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

7、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以?xún)?nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

8、整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

9、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

廚師長(zhǎng)

1. 負(fù)責(zé)安排及監(jiān)督廚師和廚工的日常工作。

2. 負(fù)責(zé)編寫(xiě)每周食譜及伙食的調(diào)配。

3. 負(fù)責(zé)職員就餐的炒菜工作，及緊急炒菜任務(wù)。

4. 負(fù)責(zé)協(xié)助飯?zhí)弥鞴茯?yàn)收所到廠的食品原料的質(zhì)量與數(shù)量。

5. 負(fù)責(zé)每天領(lǐng)導(dǎo)全體人員按標(biāo)準(zhǔn)搞好各區(qū)域清潔工作。

6. 負(fù)責(zé)掌握當(dāng)天菜的份量，菜不夠時(shí)能及時(shí)補(bǔ)菜并保證不斷餐。

7. 負(fù)責(zé)控制成本，減少浪費(fèi)。

8. 負(fù)責(zé)飯?zhí)弥鞴懿辉跁r(shí)行使飯?zhí)眯姓?

9. 完成上級(jí)交給的其它任務(wù)

食堂廚師

1. 負(fù)責(zé)食品擺放、配菜、炒菜、盛菜等工作。

2. 負(fù)責(zé)控制好菜的份量，缺菜時(shí)及時(shí)補(bǔ)菜。

3. 負(fù)責(zé)控制成本，節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。

4. 負(fù)責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作。

5. 負(fù)責(zé)每天對(duì)原物料進(jìn)行接收、貯存、保鮮。

承包食堂的資質(zhì)：

1、具備經(jīng)營(yíng)能力的公司或私人。

2、擁有一定的經(jīng)營(yíng)管理信譽(yù)。

3、承包期評(píng)估合格的原承包單位及個(gè)人。

4、通過(guò)ISO認(rèn)證飲食服務(wù)企業(yè)優(yōu)先考慮。

承包食堂所需文件：

1、食堂承包文件。

2、承包方擬定食堂承包經(jīng)營(yíng)具體方案。

3、雙方簽訂食堂承包經(jīng)營(yíng)協(xié)議（合同）。

注意事項(xiàng)：嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，的食堂承包公司還會(huì)辦理“消防安全許可證”。按照規(guī)定，在開(kāi)業(yè)之前，還需要向消防部門(mén)進(jìn)行消防申批，申領(lǐng)消防安全許可證，這需要在裝修的時(shí)候就向所在轄區(qū)申請(qǐng)